Focaccia

Klassiskt italienskt bröd som kan toppas med olika smaksättningar – här med körsbärstomater, fetaost och rosmarin. Receptet ger tre runda bröd, men kan även plattas ut i en långpanna.

Focaccia

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 msk honung
0,5 dl olivolja
7 dl vetemjöl
2 tsk flingsalt
10 körsbärstomater
100 g fetaost
rosmarin, färsk eller torkad
olivolja
flingsalt

Rör ut jästen med vattnet. Tillsätt honung, olivolja och salt. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg. Knåda degen ordentligt tills den är smidig. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk.

Värm ugnen till 225 grader. Dela degen i tre delar på mjölat bakbord. Knåda degbitarna till runda bullar och kavla ut dem till platta bröd.

Olja en plåt med olivolja och toppa med lite flingsalt, placera ut bröden ovanpå.

Låt bröden jäsa klart under en bakduk.

Ringla över olivolja och strö över flingsalt och rosmarin. Grädda brödet tills det har fin färg, cirka 10–15 minuter.

Halvera körsbärstomaterna och skär fetaosten i kuber. Tryck hål i bröden med fingrarna och tryck ner tomathalvorna och osten i degen.

Text och foto: Jessica Nybacka




Pasteis de Nata

600g smördegsplattor
500 ml mjölk
1 bit citronskal
1 kanelstång
60g mjöl
500 g socker
250 ml vatten
7 äggulor

Förberedelser:
Kavla ut plattorna till en rektangel.

Rulla degplattorna till en rulle och skär 1,5 cm bitar.

Lägg bitarna i en smord muffinsplåt.

Tryck ut degen med fingrarna upp längs kanterna. Kanterna ska vara lite tjockare än bottnen.

I en bunke, lös upp mjölet i lite mjölk. Ställ till sidan.

Häll resten av mjölken i en kastrull tillsammans med kanelstången och citronskalet och koka upp. När det börjar koka tillsätter du mjölken och vetemjölet som du just blandade ihop och rör om väl. Rör om ordentligt tills det börjar koka igen och ta det sedan bort från värmen.

I en annan kastrull, häll i socker och vatten och blanda om väl.

När det börjar koka, låt det koka i 3 minuter. Ta bort kastrullen från värmen.

Häll sockervatten i en smal stråle ned i mjölkblandningen under ständig omrörning.

Sila blandningen och låt det svalna helt.

Vispa i äggulorna tills du har en jämn och fluffig smet.

Häll smeten över degen i formarna.

Grädda i 250 graders ugn i 17 minuter.

Kan serveras varma eller kalla och med lite florsocker




Snabba vegetariska biffar

Att laga vegetarisk mat av grönsaker är inte bara givande för kreativiteten och vackert för ögonen; det är också bra för hälsa och miljö. Allt det här vet ni redan, men jag vill ändå understryka den mentala boosten vi får av att testa nya saker och få nya intryck i vardagen. Jag har själv alltid övergått till vegetarisk matlagning varje gång jag haft en motivationsdipp i köket, oavsett årstid. Det stimulerar verkligen mitt arbete!

Malin Vesterback

1 burk bondbönor (310 g)
3 potatisar
1 förpackning halloumiost (200 g)
2 ägg

SNABBA VEGETARISKA BIFFAR MED BARA 4 INGREDIENSER
Ca 12 st.

  1. Häll bönorna i ett durkslag och skölj dem noggrant.
  2. Lägg bönorna i en bunke och mosa dem med en gaffel.
  3. Skala potatisarna och riv dem på den grova sidan av rivjärnet.
  4. Riv hela halloumiosten på samma sätt.
  5. Rör ner potatisrivet, riven ost och 2 ägg i bönröran. Blanda väl.
  6. Värm en stekpanna till medelvärme och tillsätt 1 msk rapsolja och en klick smör.
  7. Klicka ut fyra tunna
    biffar direkt i pannan. Stek dem gyllenbruna på båda sidor.
  8. Upprepa tills alla biffar är stekta.
  9. Servera med en grönsallad.




Irländsk köttgryta

2 msk olja
1 kg nötkött
1 tsk salt
Svartpeppar
3 vitlöksklyftor
2 lökar
150 g bacon
2 msk vetemjöl
440 ml mörkt öl t.ex. Guinness
4 msk tomatpasta
7 dl köttbuljong
3 skivade morötter
2 lagerblad
3 färsk timjan stammar

Skär köttet i bitar på 5 cm.

Hacka lök och vitlök. Värm oljan i en gryta på hög värme och bryn köttet tills det fått en brun färg. Tillsätt lök och vitlök och bryn i ca. 3 minuter. Häll i lite olja ifall grytan blir torr.

Lägg sedan i hackad bacon. Koka tills baconet har fått färg och rör sedan i vetemjöl och blanda om. Häll i ölet och blanda om väl till mjölet har löst upp.

Rör ner tomatpasta, köttbuljong, morötter, lagerblad och timjan.

Låt grytan småkoka under lock på svag värme i ca. 2 timmar eller tills köttet är mört.

Smaksätt grytan med salt och peppar.

Servera med t.ex. potatis.

Recept och foto: Kaj Lindh

Ur Kuriren nr. 1-2019




Fastlagsbullar

Vare sig man vill ha mandelmassa, sylt eller kanske någon annan fyllning som t.ex. nutella i fastlagsbullarna (semlor) så passar dessa bullar till allt. Mjuka och fluffiga bullar.

4 dl mjölk
50 g jäst
8 dl special vetemjöl
130 g rumsvarmt smör
2 dl socker
1 tsk kardemumma
1 krm salt

Fyllning

Mandelmassa
Mjölk

Grädde
Socker

Börja med att värma mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och häll i mjölken. Rör om så att jästen löses upp.

Blanda i ca. hälften av vetemjölet och knåda degen några minuter med maskin. Du kan knåda degen för hand också, men det tar lite längre tid. Låt degen stå och jäsa i 20 minuter.

Nu när degen har jäst lite är det dags att fortsätta knåda degen med maskin. Tillsätt smöret, socker, kardemumma, salt och till sist vetemjöl. Knåda degen i ca. 10-12 minuter. Knåda tills du har en fin mjuk deg. Den ska inte vara för hård och inte för lös. Låt den jäsa under duk i ca. 45 minuter eller tills den har jäst till dubbel storlek.

När det är dags att rulla bullarna så tar du lite deg och rullar till bullar. Du behöver inte baka ut degen på arbetsbordet utan du kan rulla bullarna direkt när degen är färdig jäst. Du väljer själv hur stora bullar du vill ha. Detta recept ger ca. 16 bullar eller 9 större bullar.

Placera bullarna på en bakplåt täckte med bakplåtspapper och låt dem jäsa under duk tills de har blivit dubbelt så stora.

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bullarna i ca. 6 minuter (beroende på ugn) tills de fått en fin färg. Låt dem svalna.

Fyllning:

Nu är det dags att fylla bullarna. Här kan du fylla dem hur du själv vill.

Jag brukar skära locket av bullarna och ta ut lite av bullens innehåll och blandar det med mandelmassa och en matsked mjölk tills jag får en jämn massa som jag sedan fyller bullarna med.

Vispa grädden med lite socker och spritsa på bullen och sätt locket på. Pudra med lite florsocker.

Tex och bild: Kaj Lindh




Lingonkaka med mandel

Lingon passar året runt, men speciellt bra tycker jag att de passar på vintern. Lingonkakor är jättegoda hur man än gör dem. Detta är ett ganska enkelt recept, men smaken på kakan är fantastisk. Du kan också byta ut lingonen till tranbär eller några andra syrliga bär.

3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
115 gram rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
1,5 dl lingon
0,75 dl mandelflarn

Värm ugnen till 175 grader. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och ställ skålen till sidan.

Vispa smör och socker till en fluffig smet. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt. Vispa ner vaniljsocker och vispa tills smeten är fluffig.

Rör ner hälften av mjölet blandat med bakpulver med låg hastighet på elvispen tills allt har blandats ordentligt. Rör ner en halv deciliter mjölk och rör om. Upprepa med resten av mjölet och mjölken tills du har en jämn smet.

Rör försiktigt ner en deciliter lingon i smeten och rör om. Häll smeten i en rund smord och bröad kakform och jämna ut smeten i formen. Strö över resten av lingonen och mandelflarnen.

Grädda kakan mitt i ugnen cirka 35 minuter eller tills den har fått lite brun färg ovanpå.

Text och bild: Kaj Lindh

Från Kuriren 2-2018




Amerikanska pannkakor

De amerikanska pannkakorna är otroligt goda, särskilt tillsammans med lönnsirap och bär. Men det går också jättebra att servera dem med honung, eller varför inte med grädde och sylt?

Det här enkla och lättlagade receptet ger 10–12 pannkakor, beroende på hur stora du gör dem – och cirka 20 plättar om du gräddar dem i plättjärnet.

2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 ½ dl filmjölk (eller hälften vardera av fil och mjölk)
2 msk smält smör, samt smör eller olja till gräddning
1 ägg

Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan i mjölken och det smälta, avsvalnade smöret. Rör sist ner ägget.

Grädda pannkakorna i lite smör eller olja och vänd dem när de sväller upp och blir bubbliga på ovansidan.

Servera med bär, lönnsirap (eller vanlig sirap), honung eller vad du föredrar.

Alternativ: Strö över några bär eller ett par bananskivor på varje pannkaka innan du vänder dem.

Tips: Om du inte har flytande honung går det alldeles utmärkt att värma vanlig honung och servera till pannkakorna. Det är också jättegott att knapersteka lite bacon till.

Text: Bitte Assarmo

Från Kuriren 3-2018




Avokadopasta med rostade cashewnötter

4 port. spaghetti
½ dl hackade cashewnötter
1 vitlöksklyfta
1 dl färsk basilika
1 msk citronsaft
1 msk kallpressad olivolja
2 mogna avokadoer, urgröpta
2 msk crème fraiche
1 tsk flytande honung
½ tsk salt
peppar efter smak

Koka spaghettin enligt instruktionerna på paketet. Rosta de hackade cashewnötterna lätt i en torr stekpanna. Gör såsen medan pastan kokar: mixa vitlök och basilika i matberedare. Tillsätt citronsaft, olivolja, avokado och crème fraiche. Mixa massan till en slät sås och krydda.

Häll av pastavattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen (skölj inte). Blanda den varma pastan med avokadosåsen.

Strö över cashewnötterna och ät genast.

Malin Vesterback

Från Kuriren nummer 17-2016




Choklad- och hasselnötscheesecake

Gillar du ostkaka och nutella så gillar du denna. En krämig och god ostkaka med Ferrero Rocher praliner och nutella som passar som dessert eller till kaffet.

Botten

140 g smör
300 g digestive

Fyllning

500 g färskost
85 g florsocker
3 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
3 blad gelatin
15 Ferrero Rocher eller annan hasselnötschoklad

Topping

4 msk nutella
25 g grovhackade hasselnötter

Krossa digestive till fina smulor. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Pressa smulorna i en 23 cm kakform med löstagbar kant. Låt bottnen stå svalt så länge du gör fyllningen.

Lägg gelatinbladen i blöt.

Vispa färskost och florsocker tills du har en mjuk och fluffig smet. Vispa grädde och vaniljsocker i en annan skål tills du har ett medelhårt skum och vänd försiktigt ner grädden i ostmassan.

Smält gelatinet i 1 matsked vatten och rör ner det i ostmassan.

Grovhacka 5 Ferrero Rocher bollarna och vänd ner dem i smeten.

Häll smeten i formen, över kaksmulorna. Låt formen stå svalt i minst 6 timmar eller över natten.

Smält nutellan i en kastrull på svag värmeoch låt den svalna. Bred ut den över kakan och dekorera med resterande choklad och hackade hasselnötter eller med chokladbollar. Förvara i kylen tills det är dags att servera.

Text och bild: Kaj Lindh




Grisfilé med ört- och vitvinssås

3 msk olivolja
3 vitlökskflyftor
En handfull färska örter (timjan, rosmarin, salvia)
500 g grisfilé
4+2 dl vitt vin
salt och peppar
1 tärning kycklingbuljong
2 dl vispgrädde

Värm oljan i en stor gryta, tjockbottnad kastrull eller stekpanna med hög kant.Grovhacka örterna samt skala vitlöken och hacka den.

Häll olivolja i grytan och fräs örterna och vitlöken ca. 1 minut.

Lägg grisfilén i grytan och stek den tillsammans med örterna ca. 5 minuter på var sida så att den är brun runtom.

Ta steken ur pannan och ställ den till sidan.

Häll 4 dl vin i stekpannan och koka upp.Sänk värmen och lägg i köttet igen.

Salta och peppra köttet och stek köttbiten på medelvärme under lock. Sväng köttbiten var 10:e minut så att den blir genomstekt. Stek i ca. 45 minuter eller tills köttet är genomstekt.

Blir det för torrt i pannan kan du hälla i mera vin eller vatten. Tag köttet från pannan och ställ det till sidan. Rör i lite mer vin i stekpannan ifall stekskyn har blivit för torrt och rör om så att allting blandas och allt som fastnat i pannan kommer lös. Koka en minut.

Rör ner kycklingbuljongen. Häll i grädden och rör om och låt et koka på svag värme. Smaksätt med salt och peppar.Skär köttet i skivor och lägg ner dem i såsen och låt det sjuda på svag värme.

Servera t.ex. potatis och sallad.

Recept: Kaj Lindh för bjorkens.fi