Irländsk köttgryta

2 msk olja
1 kg nötkött
1 tsk salt
Svartpeppar
3 vitlöksklyftor
2 lökar
150 g bacon
2 msk vetemjöl
440 ml mörkt öl t.ex. Guinness
4 msk tomatpasta
7 dl köttbuljong
3 skivade morötter
2 lagerblad
3 färsk timjan stammar

Skär köttet i bitar på 5 cm.

Hacka lök och vitlök. Värm oljan i en gryta på hög värme och bryn köttet tills det fått en brun färg. Tillsätt lök och vitlök och bryn i ca. 3 minuter. Häll i lite olja ifall grytan blir torr.

Lägg sedan i hackad bacon. Koka tills baconet har fått färg och rör sedan i vetemjöl och blanda om. Häll i ölet och blanda om väl till mjölet har löst upp.

Rör ner tomatpasta, köttbuljong, morötter, lagerblad och timjan.

Låt grytan småkoka under lock på svag värme i ca. 2 timmar eller tills köttet är mört.

Smaksätt grytan med salt och peppar.

Servera med t.ex. potatis.

Recept och foto: Kaj Lindh

Ur Kuriren nr. 1-2019




Grisfilé med ört- och vitvinssås

3 msk olivolja
3 vitlökskflyftor
En handfull färska örter (timjan, rosmarin, salvia)
500 g grisfilé
4+2 dl vitt vin
salt och peppar
1 tärning kycklingbuljong
2 dl vispgrädde

Värm oljan i en stor gryta, tjockbottnad kastrull eller stekpanna med hög kant.Grovhacka örterna samt skala vitlöken och hacka den.

Häll olivolja i grytan och fräs örterna och vitlöken ca. 1 minut.

Lägg grisfilén i grytan och stek den tillsammans med örterna ca. 5 minuter på var sida så att den är brun runtom.

Ta steken ur pannan och ställ den till sidan.

Häll 4 dl vin i stekpannan och koka upp.Sänk värmen och lägg i köttet igen.

Salta och peppra köttet och stek köttbiten på medelvärme under lock. Sväng köttbiten var 10:e minut så att den blir genomstekt. Stek i ca. 45 minuter eller tills köttet är genomstekt.

Blir det för torrt i pannan kan du hälla i mera vin eller vatten. Tag köttet från pannan och ställ det till sidan. Rör i lite mer vin i stekpannan ifall stekskyn har blivit för torrt och rör om så att allting blandas och allt som fastnat i pannan kommer lös. Koka en minut.

Rör ner kycklingbuljongen. Häll i grädden och rör om och låt et koka på svag värme. Smaksätt med salt och peppar.Skär köttet i skivor och lägg ner dem i såsen och låt det sjuda på svag värme.

Servera t.ex. potatis och sallad.

Recept: Kaj Lindh för bjorkens.fi




Portvinskyckling

En maträtt som passar både till vardag som fest. Här ger nejlikan en otippad men god och vintrig smak till kycklingklubborna som blir oerhört möra och saftiga tack vare lergrytan. Äppelklyftorna bidrar med syra och katrinplommonen ihop med portvinet ger rätten extra fyllighet och en behaglig sötma. Att dessutom servera råstekt potatis och de sönderkokta äpplena och plommonen vid sidan om på tallriken gjorde att smaklökarna tog sig ett extra skutt.

Receptet är från boken ”Familjens stora sunda kokbok” av Kristina Eriksson och publicerades i Kuriren nummer 4-2015.

4 kycklingklubbor (ca 1 kg)
1 tsk malen nejlika
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
10 ekologiska katrin plommon
2 små syrliga äpplen
½ purjolök
4 vitlöksklyftor
1 msk kycklingfond
2 dl portvin

Till såsen:
skyn från kycklingen
1 dl grädde
1 msk svartvinbärsgelé
vetemjöl

Blötlägg lergrytan i kallt vatten i 30 minuter.

Blanda nejlika, salt och peppar på en tallrik. Gör ett snitt i skinnet på varje klubba och gnid in kycklingköttet under skinnet med kryddblandningen.

Gnid även in kryddorna runtom. Lägg kycklingklubborna i lergrytan som fått rinna av.

Halvera katrinplommonen, skala och skär äpplena i klyftor. Skölj och strimla purjolöken. Skala vitlöksklyftorna. Lägg över allt i lergrytan. Blanda portvin och kycklingfond och häll på kycklingen. Lägg locket på lergrytan och ställ in i ugnens mitt i kall ugn. Sätt ugnen på 200ºC och låt lergrytan stå där i ca 1 timme och 45 minuter.

Ta grytan ut ur ugnen och lyft försiktigt på locket. Lyft över kycklingklubborna i en annan form, använd hålslev för att fiska upp de sönderkokta katrinplommonen och äppel-klyftorna och lägg över dem i en liten serveringsskål. Sila skyn och häll den i en kastrull tillsammans med grädde och svartvinbärsgelé och låt såsen koka ihop någon minut.

Red eventuellt av den med lite vetemjöl utrört i vatten som du tillsätter under omrörning. Låt småkoka ytterligare någon minut.




Oxsvansragu med Rigatoni

Oxsvansragu är en smakrik klassik  er som gör sig utmärkt till kort pasta som exempelvis rigatoni eller penne rigate. Tänk på att koka pastan ”al dente” – förkorta gärna koktiden på förpackningen med ett par minuter för en mer genuin känsla.

En av mina favoriträtter i det italienska köket är pasta med mustig oxsvansragu. Helst ska det vara rigatoni, men penne eller annan kort pasta går också bra. Det här är ingen snabbmat, den görs helst dagen innan den ska ätas. Men den är väl värd besväret och den tid den tar i anspråk.

Ingredienser

1 ½ kg oxsvans i bitar
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 stjälkar selleri
2 morötter
2 lagerblad
2 msk tomatpuré
1 msk chilisås
1 msk balsamvinäger
2 tsk strösocker
2–3 dl rött vin + 2 dl
vatten eller oxbuljong
en halv näve färsk
oregano
några salviakvistar
salt
nymald svartpeppar
2–3 msk olivolja att steka i
kort pasta för 4 personer
(t ex rigatoni)

Hetta upp en stekpanna och fräs oxsvansen med salt och peppar. Lägg i en ugnsfast form.
Hacka lök, morot och selleri grovt och finhacka vitlök. Fräs alltsammans mjukt med strösockret och balsamvinägern i olivolja och lägg sedan över köttet i formen. Krydda med örtkryddorna och, om du vill, mer salt och peppar.
Koka upp vinet med vatten och tillsätt lagerblad och tomatpuré, samt salt och peppar. Koka upp och häll över köttet och grönsakerna.
Grädda långt ner i ugnen på svag värme (cirka 125 grader) i minst 5–6 timmar. Köttet ska vara så mört att det går att dra av från benen när det är klart.
Håll ragun varm (eller förvara den i kyl över natten och värm den till serveringen) och koka pastan al dente. Blanda pastan med ragun och servera rykande hett, gärna med vitt bröd till. Rött vin är gott till,
eller kallt mineralvatten.

Tips! Enkelt – och jättegott – är spaghetti med chili, vitlök och olivolja. Hur snabbt och lätt som helst – koka spaghettin al dente (och dra gärna ner någon minut eller två på den rekommenderade koktiden), finhacka chili och vitlök och fräs i en god olivolja. Häll över den färdigkokta och avrunna pastan och rör samman. Klart!

Text och foto: Bitte Assarmo

Från Kuriren #8 år 2017




Moussaka (4 port.)

Greklands motsvarighet till Italiens lasagne får väl moussakan sägas vara. Moussaka är en gratäng med auberginer, köttfärs- och bechamelsås.
2 auberginer
1 zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 400 g nötfärs
2 msk olivolja
½ tsk salt
1 krm peppar
1 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
1 tsk oregano
3 dl mjölk
2 msk majsstärkelse (Maizena)
100 g riven ost
1 äggula
salt och peppar
Sätt ugnen på 225°C. Skiva aubergine och zucchini. Skala och finhacka lök och vitlök.
Stek färsen i hälften av oljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Tillsätt lök, vitlök och tomatpuré. Stek cirka 3 minuter.
Häll på krossade tomater och oregano. Låt småputtra under lock cirka 5 minuter.
Vispa ihop mjölk och majsstärkelse i en kastrull. Koka upp under omrörning till en tjock sås.
Ta kastrullen av värmen och rör ned riven ost och äggula. Smaka av med salt och peppar.
Stek auberginen i resten av oljan i en stekpanna. Varva aubergine, zucchini och köttfärssås i en ugnssäker form. Häll över ostsåsen.
Grädda moussakan mitt i ugnen cirka 20 minuter, varav de sista 5 minuterna med grillvärme. Servera gärna med bröd.
Recept och foto: Lotta Kourimo




Macaroni & cheese på sydstatsvis

Macaroni & cheese är en viktig del av det amerikanska köket och lagas inte bara i södern. Men just i sydstaterna är det vanligt att man tillsätter lite rökt fläsk eller bacon. Det är dock lika gott vilket du än väljer.
kort pasta av valfri sort för 4 personer
100–200 g bacon eller rökt fläsk i strimlor
Ostsås:
3 msk smör
½ dl vetemjöl
5 dl mjölk eller gräddmjölk
salt, peppar, några stänk
Louisiana hot sauce (eller Tabasco)
3–4 dl riven ost, gärna cheddar
Koka pastan efter anvisning på förpackningen. Stek baconet knaprigt.
Smält smöret till ostsåsen, rör ner mjölet och späd med mjölken. Låt puttra en liten stund på svag värme, smaka sedan av med salt, peppar och häll ner nästan all ost. Blanda makaroner, bacon och ostsås i en stor ugnsfast form och strö resten av osten över.
Gratinera mitt i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter eller tills makaronerna fått vacker färg.
Tips! Macaroni & cheese behöver inte gratineras. Du kan istället välja att blanda makaronerna med ostsåsen i en gryta och servera som det är.
Recept och foto: Bitte Assarmo




Julköttbullar webb

Malins julköttbullar

Köttbullar äter man året om, men till jul piffar jag gärna till dem med julkryddor.

400 g älgköttfärs
400 g grisköttfärs
1 ½ dl havregryn
1 ½ msk potatismjöl
1 ½ dl vatten
1 dl matlagningsgrädde
2 ägg
1 gul lök
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 krm kryddpeppar, mald
1 krm ingefära, malen
1 krm kryddnejlika, malen
½ tsk kanel

Lägg ugnen på 150 grader. Ta fram färsen en stund på förhand. Blanda havregryn, potatismjöl, vatten och grädde i en skål och låt svälla i en kvart.

Skala och hacka löken riktigt fint så länge, riv löken på rivjärn om det bland dina gäster finns barn som ogillar lökbitar. Tillsätt ägg och kryddor i havregrynssmeten. Arbeta till sist ner köttfärsen.

Forma smeten till runda köttbullar som du radar i en ugnsform eller på en plåt. Grädda köttbullarna i ca en halvtimme beroende på hur stora de är. Bullarna behöver inte få fin färg i detta moment.

Hit kan du förbereda dagen före jul, följande dag steks de ugnsgräddade köttbullarna upp i stekpanna i smör tills de är genomvarma och fått fin färg.

Recept och foto: Malin Båtmästar

 




Malinwebb

Malins vilda biffar

400 g älgfärs
400 g blandfärs (gris- och nötkött)
1 rödlök, finhackad
6 smörgåskex, mortlade
2 ägg
0,5 dl kallt vatten
1 vitlöksklyfta, krossad
1 msk dijonsenap + 1 tsk till såsen
1 krm malen kryddpeppar
4 tsk grönsaksbuljongpulver
ca 2 msk olivolja
färsk svamp av något slag, i skivor
2 msk soja
2 dl grädde

Blanda hackad lök, kexsmulor, ägg och vatten till en massa som får svälla några minuter. Tillsätt köttfärsen, kryddorna, senap och olja. Forma smeten till biffar och bryn dem på båda sidor i het stekpanna i en blandning av smör och olja. De behöver bara bli stekta på ytan eftersom de sen blir färdiga i ugnen.

Fräs svampen i fettet som blivit kvar i stekpannan från biffarna, tillsätt mer smör om det behövs. Tillsätt soja, grädde och dijonsenap. Skaka om såsen i pannan och häll den över biffarna i ugnsformen.

Stek i ugnen ca 10–15 minuter, beroende på biffarnas storlek, i 200°C. Servera med potatis.

Recept och foto: Malin Båtmästar




Portvinskyckling webb

Portvinskyckling

Portvinskyckling webb

(Receptet är för 4 portioner.)

Portvinskyckling är en maträtt som passar både till vardag som fest. Här ger nejlikan en otippad men god och vintrig smak till kycklingklubborna som blir oerhört möra och saftiga tack vare lergrytan. Äppelklyftorna bidrar med syra och katrinplommonen ihop med portvinet ger rätten extra fyllighet och en behaglig sötma. Att dessutom servera råstekt potatis och de sönderkokta äpplena och plommonen vid sidan om på tallriken gjorde att smaklökarna tog sig ett extra skutt. Receptet är från boken “Familjens stora sunda kokbok” av Kristina Eriksson.

4 kycklingklubbor (ca 1 kg)
1 tsk malen nejlika
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
10 ekologiska katrinplommon
2 små syrliga äpplen
½ purjolök
4 vitlöksklyftor
1 msk kycklingfond
2 dl portvin

Till såsen:

skyn från kycklingen
1 dl grädde
1 msk svartvinbärsgelé
vetemjöl

Blötlägg lergrytan i kallt vatten i 30 minuter.

Blanda nejlika, salt och peppar på en tallrik. Gör ett snitt i skinnet på varje klubba och gnid in kycklingköttet under skinnet med kryddblandningen. Gnid även in kryddorna runtom. Lägg kycklingklubborna i lergrytan som fått rinna av.

Halvera katrinplommonen, skala och skär äpplena i klyftor. Skölj och strimla purjolöken. Skala vitlöksklyftorna. Lägg över allt i lergrytan. Blanda portvin och kycklingfond och häll på kycklingen. Lägg locket på lergrytan och ställ in i ugnens mitt i kall ugn. Sätt ugnen på 200ºC och låt lergrytan stå där i ca 1 timme och 45 minuter.

Ta grytan ut ur ugnen och lyft försiktigt på locket. Lyft över kycklingklubborna i en annan form, använd hålslev för att fiska upp de sönderkokta katrinplommonen och äppel-klyftorna och lägg över dem i en liten serveringsskål. Sila skyn och häll den i en kastrull tillsammans med grädde och svartvinbärsgelé och låt såsen koka ihop någon minut.

Red eventuellt av den med lite vetemjöl utrört i vatten som du tillsätter under omrörning. Låt småkoka ytterligare någon minut.

Text och foto: Agneta Häggblom Wiklund och Petri Wiklund




Clementinkyckling webb

Klementinkyckling, 4 portioner

 

Clementinkyckling webb

Denna kycklinggryta med juliga smaker kanske inte platsar på det traditionella julbordet. Men mellan lilla jul och julhelgen är det många middagar som lagas och där passar denna enkla kycklingrätt bra in. Smaken av klementin och kardemumma finns i bakgrunden utan att ta över men ger kycklinggrytan dess mustiga karaktär och ryggrad.

Fyllig, värmande och rasande god! Och med de härliga kontrasterna sött (plommon) och salt (jordnötterna) klättrar denna gryta till ytterligare höjder!

500 g kycklingfilé
olja/smör att steka i
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
15 torkade plommon, ekologiska
knappt ¾ dl klementinjuice (juice av 2 små klementiner)
1 ½ msk kycklingfond
1 krm malen kardemumma
2 ½ dl vispgrädde
svartpeppar, salt

Topping:

1 dl saltade och rostade jordnötter

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Skala lök och vitlök. Grovhacka löken och finhacka vitlöksklyftorna. Halvera de torkade plommonen.

Stek kycklingen i smör/olja och tillsätt lök och vitlök och låt fräsa tills löken är mjuk. Tillsätt klementinjuicen, fonden och grädden. Krydda med kardemumma och peppar och låt småkoka ihop några minuter. Smaka av med salt. Servera gärna med fullkornscouscous och strö över jordnötter.

Recept och foto: Agneta Häggblom Wiklund och Petri Wiklund