Lingonkaka med mandel

Lingon passar året runt, men speciellt bra tycker jag att de passar på vintern. Lingonkakor är jättegoda hur man än gör dem. Detta är ett ganska enkelt recept, men smaken på kakan är fantastisk. Du kan också byta ut lingonen till tranbär eller några andra syrliga bär.

3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
115 gram rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
1,5 dl lingon
0,75 dl mandelflarn

Värm ugnen till 175 grader. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och ställ skålen till sidan.

Vispa smör och socker till en fluffig smet. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt. Vispa ner vaniljsocker och vispa tills smeten är fluffig.

Rör ner hälften av mjölet blandat med bakpulver med låg hastighet på elvispen tills allt har blandats ordentligt. Rör ner en halv deciliter mjölk och rör om. Upprepa med resten av mjölet och mjölken tills du har en jämn smet.

Rör försiktigt ner en deciliter lingon i smeten och rör om. Häll smeten i en rund smord och bröad kakform och jämna ut smeten i formen. Strö över resten av lingonen och mandelflarnen.

Grädda kakan mitt i ugnen cirka 35 minuter eller tills den har fått lite brun färg ovanpå.

Text och bild: Kaj Lindh

Från Kuriren 2-2018




Choklad- och hasselnötscheesecake

Gillar du ostkaka och nutella så gillar du denna. En krämig och god ostkaka med Ferrero Rocher praliner och nutella som passar som dessert eller till kaffet.

Botten

140 g smör
300 g digestive

Fyllning

500 g färskost
85 g florsocker
3 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
3 blad gelatin
15 Ferrero Rocher eller annan hasselnötschoklad

Topping

4 msk nutella
25 g grovhackade hasselnötter

Krossa digestive till fina smulor. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Pressa smulorna i en 23 cm kakform med löstagbar kant. Låt bottnen stå svalt så länge du gör fyllningen.

Lägg gelatinbladen i blöt.

Vispa färskost och florsocker tills du har en mjuk och fluffig smet. Vispa grädde och vaniljsocker i en annan skål tills du har ett medelhårt skum och vänd försiktigt ner grädden i ostmassan.

Smält gelatinet i 1 matsked vatten och rör ner det i ostmassan.

Grovhacka 5 Ferrero Rocher bollarna och vänd ner dem i smeten.

Häll smeten i formen, över kaksmulorna. Låt formen stå svalt i minst 6 timmar eller över natten.

Smält nutellan i en kastrull på svag värmeoch låt den svalna. Bred ut den över kakan och dekorera med resterande choklad och hackade hasselnötter eller med chokladbollar. Förvara i kylen tills det är dags att servera.

Text och bild: Kaj Lindh




Cheesecake med daim, vitchoklad och hallonsirap (6-8 portioner)

Botten till cheesecaken ska vara en aning smulig, annars blir den svår att skära vid serveringen.
Botten:
175 g digestivekex
ca 35 g smör eller margarin
Fyllning:
400 g naturell färskost
1 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljpulver
2 msk hett vatten
3 gelatinblad
100 g vitchoklad
2 dl vispgrädde
Dekoration:
hackad daim
hela hallon
Krossa kexen i en matberedare och rör ner det smälta fettet. Rör tills allt är blandat.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en rund form med löstagbar kant och tryck ut kexblandningen på bottnen. Ställ formen i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.
Blanda socker och färskost. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter, krama ur vattnet, smält dem i det heta vattnet och låt svalna lite.
Vispa färskosten ordentligt med elvisp. Smält vitchokladen över vattenbad, låt chokladen svalna lite och rör därefter ner den i ostsmeten.
Vispa grädden och vänd ner den i ostmassan. Häll fyllningen i formen, jämna till ytan. Dekorera tårtan med hackad daim. Låt cheesecaken stå i kylskåpet och stelna minst 4 timmar, eller helst över natten.
Hallonsirap:
2½ dl hallon
1 ¾ dl pudersocker
ca ½ dl vatten
Lägg allt i en kastrull och mosa ihop bären. Koka i 10 minuter, rör då och då så att inget fastnar i kastrullens botten. Koka på svag värme.
Sila bort kärnor och fruktkött från saften och fortsätt koka tills den får en sirapsliknande konsistens.
Servera tårtbitarna vackert upplagda på fat med hallonsirap och hela hallon som dekoration.




Ostfyllda pastizzi (ca 20 st)

Pastizzi kommer ursprungligen från Malta. Gott som mellan- eller kvällsmål.
300 g ricottaost
1 ½ dl grovt riven mozzarellaost
1 dl fint riven parmesanost
2 ägg, lätt uppvispade med en gaffel
4 ark frusen filodeg, delvis upptinade
salt och färskmalen svartpeppar
Sätt ugnen på 220° eller 200° om den är fläktdriven. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.
Mosa ricottaosten med en gaffel så att den blir nästan slät. Tillsätt mozarella och parmesan. Salta och peppra. Blanda. Tillsätt hälften av de lätt uppvispade äggen. Blanda.
Skär runda cirklar från smördegsplattorna, cirka 10 cm i diameter.
Pensla cirklarnas kanter med de uppvispade äggen. Lägg en matsked oströra i mitten på cirkeln, sprid ut till en 5 cm lång korv. Vik upp två sidor runt ostsmeten. Nyp ihop för att göra det tätt. Snurra ändkanterna. Lägg på plåten och pensla med de uppvispade äggen.
Grädda i cirka 20 minuter, eller tills de är gyllene och puffiga. Låt svalna i cirka 4 minuter före servering.
Recept och foto: Ulrika Eriksson




Citrusbullar

Helt vanliga vetebullar med en härlig fyllning av citrus och vanilj. Lika goda till en kopp kaffe som till ett glas iskall mjölk.
Till degen:
1 pkt jäst
5 dl mjölk
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma
13–14 dl vetemjöl
Till fyllningen:
100 g rumsvarmt smör
rivet skal av 1 apelsin
eller 2 mandariner
½ dl florsocker
1–2 tsk vaniljsocker
Till pensling:
uppvispat ägg och pärlsocker eller hackad
mandel
Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i 30–40 minuter.
Medan degen jäser värmer du ugnen till 250 grader, och rör ihop fyllningen. Vaniljsockret är egentligen inte nödvändigt men passar fint ihop med den lite syrliga apelsinen.
Vält ut den jästa degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred på apelsinkrämen. Vik plattan tre gånger, platta till lite och skär 1½ cm långa remsor och vrid till knutar. Jag brukar grädda dem i formar, men de blir fina även utan bullformar.
Låt bullarna jäsa på plåt i cirka en halv timme. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.
Recept och foto: Bitte Assarmo




Lingoncheesecake

En frisk och god kaka med julens smaker som går bra att förbereda och servera som avslutning till kaffet.
Botten:
150 g pepparkakor
75 g smör
Fyllning:
2 dl vispgrädde
2 dl naturell yoghurt
2 dl crème fraiche
1 dl syltsocker
3 tsk vaniljsocker
Glasyr:
fast lingonsylt
Kör pepparkakorna till smulor i en matberedare. Blanda dem med smält smör. Tryck ut i en form med löstagbar botten.
Vispa grädden. Värm yoghurten och rör ner syltsockret tills det löst sig, yoghurten skall inte bli för varm. Rör ihop grädde, crème fraiche och yoghurt. Tillsätt vaniljsockret. Häll fyllningen över kexbotten. Ställ i frysen minst fyra timmar. Bred lingonsylten över vid serveringen.
Recept: Tina Lindell
Foto: Linda-Marie Lindell




Pärontoscapaj (8 bitar)

Kladdig paj eller inte? Själv föredrar jag bakverk som inte är alltför rinniga. Utom chokladfondant som inte blir rolig annars. Här kan du välja kladdighet i pajen genom att förgrädda eller inte förgrädda pajskalet innan du lägger i fyllningen. Jag väljer så klart förgräddat medan de övriga i familjen vill ha en kladdigare variant.
Pajskal:
4 dl vetemjöl
½ dl florsocker
150 g smör
1 ägg
½ msk kallt vatten
ev. 1 ägg till pensling
4 päron
Tosca:
150 g smör
1 dl ljus sirap
1 dl strösocker
½ dl vetemjöl
2 dl mandelflarn
1 dl pecannötter
1 dl valnötter
Pajskal: sätt ugnen på 175°C. Blanda vetemjöl med florsocker. Lägg i smör och nyp ihop till en deg. Tillsätt ägg och vatten.
Arbeta ihop allt till en deg. Plasta in degen och och låt vila i kyl i 20 minuter. Tryck ut degen i en pajform.
Här kan du välja att pensla pajskalet med ett uppvispat ägg och förgrädda i cirka 10 minuter. Eller så lägger du i fyllningen direkt för en lite kladdigare paj.
Skala och skiva päronen. Lägg skivorna i pajskalet.
Tosca: smält smöret i en kastrull. Rör i sirap, strösocker och vetemjöl. Låt sjuda i cirka 5 minuter. Blanda ner mandelflarn och nötter.
Häll toscan över pajen. Grädda i 20–30 minuter, tills toscan har fått en gyllenbrun färg.
Recept och foto: Alisa Bandell/Baka med Bandell




Pavlovatårta (ca 10-12 bitar)

 
Marängbotten:
4 äggvitor
3 dl strösocker
2 tsk citronsaft
2 msk maizena majs- stärkelse
Garnering:
4 dl vispgrädde
2 msk lemon curd (gör egen eller köp färdig)
Färska frukter och bär som topping
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt sedan socker och citronsaft under kraftig vispning. Fortsätt vispa tills marängen blir glansig och bildar mjuka toppar. Sikta i maizena och vänd sedan försiktigt ner det i marängen.
Bred ut marängen som en rund botten, 20 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Sänk värmen till 120 grader och grädda botten i nedre delen av ugnen i 1 timme och 15 minuter. Låt marängen svalna i ugnen med stängd lucka.
Flytta försiktigt över botten till ett tårtfat. Fyll inte tårtan på förhand utan vänta med det så nära servering som möjligt. Vispa grädden och smaksätt den med lemon curd. Garnera sedan med frukt och bär.
Recept och foto: Malin Båtmästar




Ananaskaka

Botten:
150 g smör
¾ dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 litet ägg
Fyllning:
1 ägg
½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
150 g crème fraiche
2 brk ananaskross
Sätt ugnen på 175° C.
Blanda ihop alla ingredienser till kakbottnen. Rör i ägget sist.
Bred ut smeten i en pajform eller en liten långpanna.
Häll bort det mesta av ananasspadet. Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen och fördela över bottnen.
Grädda i 30–35 minuter. Om du vill kan du strö kanel över den nygräddade kakan. Skär upp i bitar eller servera direkt ur pajformen.
Tips: Byt ut den ena burken ananaskross mot två deciliter färska eller frysta hallon för variation.
Recept och foto: Johanna Granlund




Pepparkakascupcakes webb

Pepparkakscupcakes

(12 st.)

De här muffinsen brukade jag göra till jul när jag drev eget kafé.

100 g rumsvarmt smör
2 ½ dl farinsocker
2 ägg
1 ½ dl turkisk yoghurt
3 dl vetemjöl
2 tsk pepparkakskrydda
1 tsk bikarbonat (soda)

Glasyr:

25 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
200 g philadelphiaost
3 msk plommonsylt

Rör fett och socker poröst med en elvisp eller matberedare. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner yoghurt och sist mjölet blandat med kryddor och bikarbonat.

Placera muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna och grädda cirka 10 minuter i varmluftsugn i 175°C.

Glasyr: Vispa smör och florsocker poröst med elvisp. Vispa ner färskost och sylt.

Fördela glasyren på de avsvalnade muffinsarna.

Recept och foto: Malin Båtmästar