Menemen: turkisk omelett

Menemen är en populär frukostomelett, men den passar lika bra att servera till lunch eller en lätt middag. Det finns otaliga recept på menemen – här är ett av dem:
2 gula lökar
2 röda paprikor, gärna spetspaprika som är något
sötare
2 gröna paprikor
2 tomater
4 ägg
smör att steka i
salt och chiliflingor
Hacka löken och fräs i smöret i en stor stekpanna tills den blir gyllene och genomskinlig.
Hacka tomater och paprika i mindre bitar och lägg ner i pannan, fräs ytterligare fem minuter.
Knäck ner äggen i stekpannan, salta och rör om. Omeletten är klar när äggvitorna stelnat, men gulorna fortfarande är lite mjuka och rinniga. Strö över chiliflingor före servering.
Recept och foto: Bitte Assarmo