Amerikanska pannkakor

De amerikanska pannkakorna är otroligt goda, särskilt tillsammans med lönnsirap och bär. Men det går också jättebra att servera dem med honung, eller varför inte med grädde och sylt?

Det här enkla och lättlagade receptet ger 10–12 pannkakor, beroende på hur stora du gör dem – och cirka 20 plättar om du gräddar dem i plättjärnet.

2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver eller 1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
2 ½ dl filmjölk (eller hälften vardera av fil och mjölk)
2 msk smält smör, samt smör eller olja till gräddning
1 ägg

Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan i mjölken och det smälta, avsvalnade smöret. Rör sist ner ägget.

Grädda pannkakorna i lite smör eller olja och vänd dem när de sväller upp och blir bubbliga på ovansidan.

Servera med bär, lönnsirap (eller vanlig sirap), honung eller vad du föredrar.

Alternativ: Strö över några bär eller ett par bananskivor på varje pannkaka innan du vänder dem.

Tips: Om du inte har flytande honung går det alldeles utmärkt att värma vanlig honung och servera till pannkakorna. Det är också jättegott att knapersteka lite bacon till.

Text: Bitte Assarmo

Från Kuriren 3-2018




Knäck på två sätt

Knäck är nog min favorit bland julens alla gotter. Min mamma var likadan – det hann inte bli mer än november förrän hon tjuvstartade med en omgång knäck, som vi sedan åt som lördagsgodis under ett par veckor framåt.

Mammas knäck

Mamma lagade sin knäck lite på känn, efter ett recept som hennes far och farmor använt. Det brukar jag också ofta göra. Då ser receptet ut ungefär så här:

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

1 ½ dl strösocker

en klick smör (ca 25 g)

Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp och låt sen koka i 45–60 minuter på medelvärme. Rör om då och då. Testa om smeten är klar genom att göra kulprovet. När knäcken har önskad konsistens, häll upp den i knäckformar och låt stelna.

Knäck med messmör

Jag är ingen älskare av messmör och första gången jag smakade messmörsknäck var jag minst sagt skeptisk. Men det är verkligen underbart gott. Messmöret tillför en härlig vaniljkolasmak och knäcken blir härligt seg. Prova!

1½ msk smör

1 dl grädde

1½ dl ljus sirap

1 dl strösocker

1 dl messmör

½ dl hackad mandel eller ströbröd

Blanda allt utom mandeln i en tjockbottnad gryta och koka till 125º C eller gör kulprovet till önskad konsistens. Det kan ta allt från en halvtimme till uppemot en timme. Rör regelbundet i grytan. Blanda så i mandeln och häll upp i knäckformar.

Kulprovet: Ta en tesked knäcksmet ur kastrullen och doppa i ett glas eller en skål med kallt vatten. Om smeten stelnar så den går att forma till en kula är den klar. Är den för lös ska den koka längre. Ju längre koktid desto hårdare och fastare knäck.

Text: Bitte Assarmo




Menemen: turkisk omelett

Menemen är en populär frukostomelett, men den passar lika bra att servera till lunch eller en lätt middag. Det finns otaliga recept på menemen – här är ett av dem:
2 gula lökar
2 röda paprikor, gärna spetspaprika som är något
sötare
2 gröna paprikor
2 tomater
4 ägg
smör att steka i
salt och chiliflingor
Hacka löken och fräs i smöret i en stor stekpanna tills den blir gyllene och genomskinlig.
Hacka tomater och paprika i mindre bitar och lägg ner i pannan, fräs ytterligare fem minuter.
Knäck ner äggen i stekpannan, salta och rör om. Omeletten är klar när äggvitorna stelnat, men gulorna fortfarande är lite mjuka och rinniga. Strö över chiliflingor före servering.
Recept och foto: Bitte Assarmo




Äppelglass (receptet ger 1 liter glass)

2 dl kaffegrädde
2 dl vispgrädde
1 dl extrafint strösocker
1 dl glukossirap
5 äggulor
Äppelfyllning:
2 (275 g) medelstora
äpplen
1 dl äppelsaft
1 dl syltsocker
½ tsk kanel
Mellan glasslagren:
½ – ¾ dl mörkt
muscovadosocker
Skala äpplena och skär dem i tärningar. Lägg tärningarna tillsammans med äppelsaft, syltsocker och kanel i ett kärl med höga kanter som tål mikrovågsugn. Sylten bubblar då den kokar, 3–4 minuter på full effekt. Blanda om och fortsätt värma den ännu 3–4 minuter. Låt svalna.
Mät upp grädde, glukossirap och äggulor i en kastrull och värm upp på låg värme under omrörning tills blandningen blir simmig och bubblar lite. Låt inte koka. Låt svalna.
Tillsätt äppelfyllningen i gräddblandningen. Häll smeten i en frysask eller ett fryskärl och låt frysa till i frysboxen till nästa dag. Rör om glassmassan med ett par timmars mellanrum tre gånger om du inte använder glassmaskin.
Varje gång du rör om tillsätter du muscovadosocker i glassmassan. Låt glassen mjukna i rumstemperatur ungefär 15 minuter innan servering. Forma glassbollar eller servera i en skål.
Recept och foto: Suomen sokeri




Grillade persikor (4 portioner)

Det här är en mycket enkel dessert som tillreds på grillen.
4 persikor
vaniljglass
Dela persikorna och ta ur kärnhusen. Grilla frukterna med snittytan nedåt tills de fått fin färg.
Lägg sedan över dem i ett foliepaket (dubbla folieark) och lägg tillbaka dem på grillen.
Inne i folien blir frukterna mjuka och saftiga. Jag brukar låta dem gå på eftervärme medan middagen pågår.
Servera sedan de varma frukterna med vaniljglass.
Recept och foto: Malin Båtmästar




Äggrulle med bacon och färskost

Enkel och god rätt som är perfekt att servera som förrätt. Passar också väldigt bra till frukosten dagen efter!
8 ägg
4 msk laktosfri grädde
½ tsk salt och svartpeppar
Fyllning :
100 g babyspenat
smör till stekning
100 g naturell laktosfri
färskost
140 g knaperstekt bacon
Vispa upp ägg, grädde och kryddor. Använd en ugnsplåt och gör en form av bakplåtspapper och gem i storlek cirka 30 x 40 cm. Häll ut smeten i formen och grädda i 200 ˚C 6–8 minuter. Stjälp sedan upp den på nytt bakplåtspapper.
Fräs spenaten i smör, salta och peppra. Tillsätt färskosten och blanda ihop till en röra. Bred på röran och fördela bacon i småbitar över. Rulla ihop!




Ostfyllda pastizzi (ca 20 st)

Pastizzi kommer ursprungligen från Malta. Gott som mellan- eller kvällsmål.
300 g ricottaost
1 ½ dl grovt riven mozzarellaost
1 dl fint riven parmesanost
2 ägg, lätt uppvispade med en gaffel
4 ark frusen filodeg, delvis upptinade
salt och färskmalen svartpeppar
Sätt ugnen på 220° eller 200° om den är fläktdriven. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.
Mosa ricottaosten med en gaffel så att den blir nästan slät. Tillsätt mozarella och parmesan. Salta och peppra. Blanda. Tillsätt hälften av de lätt uppvispade äggen. Blanda.
Skär runda cirklar från smördegsplattorna, cirka 10 cm i diameter.
Pensla cirklarnas kanter med de uppvispade äggen. Lägg en matsked oströra i mitten på cirkeln, sprid ut till en 5 cm lång korv. Vik upp två sidor runt ostsmeten. Nyp ihop för att göra det tätt. Snurra ändkanterna. Lägg på plåten och pensla med de uppvispade äggen.
Grädda i cirka 20 minuter, eller tills de är gyllene och puffiga. Låt svalna i cirka 4 minuter före servering.
Recept och foto: Ulrika Eriksson




Chokladkrämssmoothie (2 glas)

Matvrån innehåller många goda smoothier denna gång. Här kommer receptet på en krämig, mild och mättande smoothie med god chokladsmak.
3 dl mandelmjölk
½ mogen banan
150 g päron, Conference
30 g cashewnötter
1 mogen avokado
1 msk kokosflingor
1 tsk kokosolja
1 ½ msk kakao
2 msk jordnötssmör
Till garnering:
rå kakaoböna, kokosflingor, skivad banan
Recept och foto: Agneta Häggblom Wiklund och Petri Wiklund




Citrusbullar

Helt vanliga vetebullar med en härlig fyllning av citrus och vanilj. Lika goda till en kopp kaffe som till ett glas iskall mjölk.
Till degen:
1 pkt jäst
5 dl mjölk
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma
13–14 dl vetemjöl
Till fyllningen:
100 g rumsvarmt smör
rivet skal av 1 apelsin
eller 2 mandariner
½ dl florsocker
1–2 tsk vaniljsocker
Till pensling:
uppvispat ägg och pärlsocker eller hackad
mandel
Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i 30–40 minuter.
Medan degen jäser värmer du ugnen till 250 grader, och rör ihop fyllningen. Vaniljsockret är egentligen inte nödvändigt men passar fint ihop med den lite syrliga apelsinen.
Vält ut den jästa degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred på apelsinkrämen. Vik plattan tre gånger, platta till lite och skär 1½ cm långa remsor och vrid till knutar. Jag brukar grädda dem i formar, men de blir fina även utan bullformar.
Låt bullarna jäsa på plåt i cirka en halv timme. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.
Recept och foto: Bitte Assarmo




Fyra hälsosamma frukt- och grönsaksdrinkar

Gröna drinken
I denna gröna härliga drink finns mängder av antioxidanten klorofyll. Klorofyll är ett bra och viktigt tillskott då det bidrar till att rena och syresätta blodet. Perfekt att ta till när man vill ”kicka igång” dagen.
10 cm gurka
en näve bladpersilja
1 stor pressad blodgrapefrukt
2 dl kolsyrat vatten
Mixa alla ingredienser i en mixer.
Häll upp drinken i glas och servera direkt.
Garnera gärna med något fint.
 
Gula drinken
Här har vi en C-vitaminbomb! Lime har också en utrensande funktion och mango är en av de rikaste källorna till betakaroten och vitamin C, som båda är viktiga för att bygga upp immunförsvaret, huden, håret och synen.
1 mogen mango
1 lime
1 dl tärnad färsk ananas
Skala och skär mangon i mindre bitar. Skölj och riv skalet på limefrukten. Mixa mangon, ananas och limeskal i en mixer. Pressa saften ur limen och blanda i. Häll upp i glas och servera direkt.
 
Blåa drinken
I den här blåa drinken finns höga halter av flavonoider, som förekommer rikligt i blåbär. Ingefäran hjälper till med rensningen i kroppen.
2 dl frysta blåbär
¼ av en cantaloupemelon,
skuren i bitar (eller galia eller honungsmelon)
2 tsk riven färsk ingefära
Mixa alla ingredienser i en mixer. Häll upp drinken i glas och servera genast.
 
Röda drinken
Mycket av lykopen finns det i denna drink. Det sägs att innehållet håller dig ung och drinken är även rik på vitamin A. Dessutom får du i dig en dos av betakaroten från moroten som stärker immunförsvaret.
1 röd paprika
1 stor tomat
2 dl färskpressad morotsjuice
½ msk pressad citronsaft
Mixa alla ingredienser i en mixer. Häll upp drinken i glas och servera den direkt.
Recept och foto: Caroline Lindkvist