Lyxig vintersallad

0,5 rödkålshuvud

2 apelsiner

2 päron

kärnor av 1 granatäpple

50 g solrosfrön

50 g pumpafrön

1 bit blåmögelost

1 kruka bladsallad

Dressing:

0,5 dl olivolja

2 msk honung

flingsalt

svartpeppar

 

Strimla rödkålen mycket tunt (med osthyvel).

Skala apelsinerna och skär ut fina apelsinskivor med kniv. Pressa saften ur “skrovet” (frukten som blir över) och spara det till dressingen.

Plocka kärnorna ur granatäpplet.

Tvätta päronen noga, ta bort kärnhusen och skär i tunna skivor. Halvera skivorna om du vill.

Rosta solrosfrön och pumpafrön i en torr, het stekpanna med lite flingsalt tills de fått fin färg.

Bred ut salladsblad på ett stort fat och toppa med rödkålen, apelsin, granatäppelkärnorna och päronbitar.

Dressing: Blanda apelsinsaften med olivolja, honung, flingsalt och svartpeppar och häll det över salladen.

Toppa salladen med de rostade fröna samt grovt smulad blåmögelost.

Recept och foto: Malin Båtmästar




Grekisk sallad (4 port.)

En fräsch grekisk sallad framkallar sköna sommarkänslor med sina underbara medelhavstoner. Med kalamataoliver och olivolja blir denna sallad behagligt mättande och är därmed en vinnare att ställa fram på lunchbjudningen eller grillfesten.
1 rödlök
250 g körsbärstomater
1 gurka
1 paprika
2 dl kalamataoliver
1 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
1 tsk oregano
salt och peppar
Skala, dela och strimla löken. Dela tomaterna i halvor. Skär gurkan i tärningar. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.
Lägg upp i en skål eller på ett serveringsfat. Strö över oliverna.
Blanda vinäger, olivolja och oregano. Ringla dressingen över salladen. Krydda med salt och peppar.
Recept och foto: Lotta Kourimo




Pasta- och tonfisksallad (3–4 portioner)

Det här är en riktigt matig sallad som passar bra som lunch. Gör en liten sats hemgjord majonnäs och använd den som bas. Har man pasta som blivit över passar det extra bra att göra tonfisksallad på resterna.
3–4 dl kokt pasta
1 msk olja
1 tsk vinäger
salt
peppar
1 brk tonfisk
1 äpple
en liten sats hemgjord majonnäs (ca 1 dl)
1 dl gräddfil
1 tsk curry
½–1 isbergssallat
2–3 kokta ägg
Börja med att koka pastan ifall du inte har överbliven pasta från förr. Låt den svalna. Koka äggen och låt dem svalna.
Gör en dressing av olja, vinäger, salt och peppar och häll över pastan.
Rör ihop majonnäs, gräddfil och curry. Skala äpplet och skär det i tärningar. Häll spadet av tonfisken. Rör ner tonfisk och äpple i majonnäsblandningen.
Skölj isbergssallaten och skär eller riv den i mindre bitar. Skala de kokta äggen och skär dem i klyftor.
Blanda försiktigt ihop pastan, tonfiskröran och sallaten i en skål. Toppa med äggklyftorna.
 
Hemgjord majonnäs
Det är enkelt att göra sin egen majonnäs och det tar inte heller särskilt lång tid. Jag tycker om att den hemgjorda varianten blir lite mildare i smaken än den köpta majonnäsen på tub. Receptet är en förenklad men väl fungerande version av majonnäsreceptet i Rutiga kokboken. Det underlättar att ha en hjälpreda som håller i skålen då majonnäsen ska vispas ihop.
1 äggula
1 tsk senap
salt
vitpeppar
curry
några droppar vinäger
ca 1–2 dl matolja
Det är viktigt att både ägg och matolja har samma temperatur, annars skär sig majonnäsen lätt. Ta fram direkt ur kylskåpet eller låt båda stå i rumstemperatur en god stund.
Separera äggulan från vitan. Sätt gulan i en liten skål med rundad botten. Tillsätt senap, vinäger, en nypa salt, “några skak” curry och en liten “pust” vitpeppar. Rör ihop blandningen.
Nu ska matoljan vispas ner. Jag brukar använda en gaffel men elvisp fungerar förstås också om man vill. Det är väldigt viktigt att bara hälla i lite olja åt gången och att vispa ordentligt hela tiden. Börja med att hälla i en första tunn stråle olja samtidigt som du vispar. Häll inte i mer olja innan du har vispat blandningen slät.
Fortsätt att först hälla i lite mer olja och sedan bara vispa några gånger tills majonnäsen börjar bli tjockare i konsistensen. Då kan du hälla i resten av oljan (men fortfarande i en fin stråle!) samtidigt som du vispar. Om majonnäsen ser ut att vilja gryna sig gäller det att snabbt sluta hälla i olja och i stället bara vispa tills den igen blir slät och blank.
Oljemängden i receptet är ungefärlig, du bestämmer själv när du tycker majonnäsen är lagom.
Recept och foto: Johanna Granlund




Glasnudelsallad webb

Räkor med thaikryddad glasnudelsallad

(ca 10 port. som buffé)

1 kg räkor med skal
200 g glasnudlar
3–4 vårlökar
1 isbergssallat eller annan typ av sallatsblad

Marinad:

½ dl sweet chilisås
½ dl glutenfri sojasås
1 msk hackad koriander
1 tsk sesamolja
1 tsk finriven ingefära, färsk eller på burk

Garnering:

koriander och citronklyftor

Skala räkorna. Koka glasnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Ansa och strimla vårlöken. Skär bort stocken på sallaten och plocka isär sallatsbladen. Lägg dem i iskallt vatten, så att bladen blir krispiga.

Blanda räkor, glasnudlar och vårlök i en skål. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och häll den över nudelsalladen.Lägg upp skålar av isbergssallatsblad på ett stort fat. Lägg nudelsalladen i bladen. Garnera med koriander och citron-
klyftor.

Recept och foto: Mona Salama

 




Nektarinsallad webb

Nektarinsallad

Nektarinsallad webb

En underbart god och matig sallad som mättar som den är. Syran från fetaosten och sötman från de stekta nektarinerna blir en perfekt kombination som kittlar de kräsnaste smaklökar. Vill du ha salladen matigare kan du servera en köttbit till, eller varför inte steka några kryddiga lammkorvar till?

4 nektariner
2 msk smör
2 avokado
1 rödlök
1 liter blandad sallad
0,5 dl valnötter
1 msk pressad citron
150 g fetaost

Sås:

2 dl gräddfil
2 msk riven färsk ingefära
0,5 tsk rosmarin
2 krm strösocker
1 krm salt

Blanda ingredienserna till såsen och ställ kallt cirka 30 min.

Kärna ur och skär nektarinerna i stora bitar. Stek dem i smör några minuter på varje sida. Kärna ur och skär avokadon i bitar. Skala och skiva löken tunt. Lägg salladen på ett fat eller blanda ihop i en rejäl salladsskål.

Lägg på nektariner, avokado, lök och valnötter. Pressa över citronsaft, salta och peppra. Smula över osten och servera med såsen.

Recept och foto: Jaana Helgesson




Kajs jordgubbssallad

Brödostsallad med jordgubbar

Kajs jordgubbssallad

En somrig och trevlig sallad där dressingen ger salladen ett extra sting. Denna sallad räcker till många, vill man göra till färre människor är det bara att till exempel halvera receptet.

3  krukor issallat

3  krukor bladsallat

2 nät-/cantaluponmeloner

2 gurkor

500 g brödost

jordgubbar

Dressing:

olja, äppelcidervinäger, peppar, honung, salt

Riv sallaten i mindre bitar. Skär melonen, gurkorna och brödosten i mindre bitar och lägg upp allt på serveringsfat. Garnera överst med jordgubbar skurna i halvor.

 




avokadosallad behandlad webb

Mozzarellasallad med avokado

avokadosallad behandlad webb

För 4 personer:

2–3 avokadon

½ citron

2 kulor mozzarella

körsbärstomater

½ röd chili

Skölj salladsbladen och lägg dem på ett stort fat. Halvera avokado, plocka ur kärnorna och gröp sedan ut fruktköttet ur skalet i bitar över salladen. Dela körsbärstomaterna, hacka chilin och skär osten i mindre bitar. Dördela osten, tomaterna och chilin över salladsbladen. Pressa till sist citronsaft över.

 




Chevresallad

En njutbar och matig sallad med getost och mandelflarn.

1 morot
en liten bit rödkål
en näve rucola
1 msk citronsaft
1 msk olivolja
en nypa flingsalt
lite nymalen peppar
en stor puck getost med ”skinn”
½ dl mandelflarn
en klick margarin eller smör

Rosta mandelflarnen gyllenbruna i en stekpanna. Ringla på lite flytande margarin, rör om och ställ åt sidan. Skala moroten och hyvla sedan långa band. Skär rödkålen i tunna strimlor.
Blanda citronsaft, olivolja, salt, peppar, rödkål, morot och rucola i en bunke. Tillsätt mandlarna och rör om. Stjälp upp allt på en tallrik.
Hetta upp en stekpanna till max. Lägg ner chevrepucken. Stek i ca 10 sekunder. Vänd försiktigt så att den krispiga ytan som bildas hålls på. Stek ytterligare 10 sekunder. Placera chevrepucken mitt på salladen. Dekorera med mandelflarn.

Recept ur boken “Vrålhungrig – mat nu eller genast” (Söderströms) av Matilda Mannström

 




sallad

Tomatsallad med färsk oregano

 

sallad

en kruka rucola
10–12 tomater en rödlök
20 stora oliver
200 g äkta grekisk fetaost
1 ägg
½ dl vetemjöl
2 msk olivolja

Dressing:
3 msk olivolja av god kvalitet
saften av en halv citron
nymalen svartpeppar
en nypa socker
1 msk färsk finklippt oregano

Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Skiva tomaterna och skär löken i tunna ringar. Fördela tomatskivorna och lökringarna
samt oliverna ovanpå rucolan. Skär osten i tärningar. Vispa ägget och vänd ostbi- tarna först i ägg, sen i vetemjöl. Stek osten gyllenbrun i olivolja i en stekpanna och strö den över salladen. Häll i dressingen och servera då osten ännu är varm.