Avocado fries

Avocado fries / Friterade avokadokilar

(2 port.) Som förrätt 4 port.

Något av det godaste jag ätit är avocado fries – friterade avokadokilar. Jag åt det första gången på en restaurang i Harlem, New York förra hösten, och fick mersmak. De passar både till hamburgaren eller som förrätt/snacks med en god dipsås.

2 fasta och medelstora
avokador, skalade och
urkärnade och delade i
kilar (av ungefär samma
storlek som en apelsin-
klyfta)
½ dl vetemjöl
¼ tsk salt
2 vispade ägg
drygt 1 ½ dl ströbröd
eller ännu hellre panko
(asiatiskt ströbröd,
knaprigare än vårt
vanliga)
Olja till fritering

  • Värm ugnen till 200°. Värm
    oljan i en medelstor kastrull – den ska nå cirka 4–5 cm upp från botten – tills den får rätt värme för fritering. (Testa med en liten brödbit, om den blir gyllenbrun på 30–60 sekunder har oljan rätt temperatur).
  • Blanda mjölet med saltet på en flat tallrik. Häll upp ägg och panko i separata skålar. Doppa avokado i mjöl, sedan ägg och sist panko. Lägg upp dem en och en på en bricka eller stor tallrik tills alla är klara.
  • Fritera 3–4 avokadokilar i
    taget tills de blir gyllenbruna, det tar mellan 30 och 60 sekunder. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Håll varma i ugnen till serveringen.
  • Salta med lite flingsalt innan du serverar.

Recept och foto: Bitte Assarmo




Mascarponevåfflor

Mascarponevåfflor
(cirka 10 stycken)
4 ägg
250 g mascarpone
4 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk salt
50 g smält smör
Vispa ägg och mascarpone med elvisp. Tillsätt hälften av mjölken och mjölet blandat med bakpulver.
Vispa ihop ingredienserna och tillsätt resten av mjölken, salt och smält smör. Vispa till en slät smet.
Låt smeten stå och svälla i cirka 30 minuter. Grädda våfflorna i våffeljärn.
 
Recept: Jessica Piispanen. Text och foto: Nadia Boussir




Broccolisoppa med chiliolja

En enkel, snabblagad och god soppa på broccoli. Vill du piffa upp broccolisoppan kan du lägga några räkor eller rökt lax i mitten på sopptallriken innan du slår över soppan. Supergod!
3 färska broccolihuvuden
1 zucchini
1 gul lök
1–2 vitlökar
1 syrligt äpple
olja
1–2 grönsaksbuljongtärningar
8 dl vatten
grädde
crème fraiche
salt
vitpeppar
(chiliolja)
Skala och hacka lök och vitlök. Dela broccolin och zucchinin i mindre bitar och tärna äpplet. Bryn grönsakerna i olja i en kastrull, häll sedan i vatten och tillsätt buljongen. Låt koka upp i 6–8 minuter. Mixa sedan allt med en stavmixer eller i en matberedare. Häll sedan tillbaka soppan i kastrullen, tillsätt grädde och crème fraiche för att få en rundare smak på soppan. Smaka av med salt och vitpeppar. Droppa i lite god chiliolja (kan uteslutas).
Text och bild: Caroline Lindkvist




Colombianska arepas

Arepas är ett majsbröd som har sitt ursprung i Anderna och som serveras i de flesta Sydamerikanska länder. I Colombia äts de ofta till frukost – ibland med smör och ost, ofta som de är. Populärt till är också den colombianska tomatsåsen hogao.
Arepas
2 ½ kopp vatten
2 koppar majsmjöl
1 tsk salt
Smör att steka i
Häll vatten och salt i en bunke. Rör ner majsmjölet under omrörning och arbeta samman degen.
Rulla ut små bullar och platta till eller – om du vill ha riktigt tunna arepas – kavla ut degen och ta ut plattor med ett stort glas eller runt kakmått (cirka 10 centimeter i diameter).
Smält fettet i en stekpanna och grädda bullarna på båda sidor. Servera med smör och ost eller hogao.
Hogao
3 msk smakneutral matolja
1 hackad gul lök eller ännu hellre en knippa salladslök
2 ½ dl grovhackade tomater
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
¼ tsk salt
¼ tsk svartpeppar
¼ tsk strösocker eller brun farin
Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt tomater, lök, vitlök och spiskummin och koka försiktigt i medelstark värme 10 minuter tills allt mjuknat. Rör om hela tiden. Sänk värmen till sparlåga, häll i saltet och låt puttra ytterligare 10 minuter tills såsen tjocknat. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.
 
Text: Bitte Assarmo
Foto: Pixabay




Vit choklad cheesecake

Ostkakor är något som jag har bakat hundratals av och jag har till och med haft kurs i hur man tillreder dem. Ostkakor är ganska enkla att göra. Det finns tre olika typer av ostkakor: De som ska gräddas i ugn, de som ska stå i kylen och de som ska ställas i frysen.
Den som jag har receptet på här ska stå i kylen och den är en av mina favoriter. Ostkakor går enkelt att smaksätta på olika sätt. Det här är en enkel, men härligt god med vit choklad och en som har varit mycket omtyckt. Den har inte många ingredienser och det behöver den inte heller för att bli en favorit.
Botten:
80 g smör
200 g digestivekex
Fyllning:
250–300 g vit choklad
400 g philadelphiaost
250 g mascarpone
4 gelatinblad
2 dl grädde
Smält smöret. Krossa digestivekexen till smulor och blanda i smöret.
Platta ut kexsmulorna i en form med löstagbar kant och ställ formen kallt så länge du tillreder fyllningen.
Vispa philadelphiaosten och mascarpone till en krämig massa, helst med elvisp.
Lägg gelatinplattorna i blöt.
Smält vitchokladen och låt den svalna lite. Vispa ner chokladen i ostmassan, vispa ett par minuter.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem i kastrullen med 1 matsked vatten.
Vispa ner det smälta gelatinet i ostmassan i en fin stråle. Vispa under tiden du häller i gelatinet för att undvika eventuella gelatinklumpar.
Vispa grädden till ett fluffigt skum. Inte för hårt, men ändå så att den hålls ihop.
Vänd försiktigt ner grädden i ostmassan.
Häll ostmassan över smulbottnen i kakformen och jämna ut den så att du får en fin yta.
Låt kakan stå minst fyra timmar, helst över natten, i kylskåpet.
Ta kakan ur formen. Nu kan du dekorera kakan om du vill med godis, bär eller varför inte frukt.
Kakan är god att serveras som sådan eller med till exempel lite jordgubbssås.
Text, recept och foto: Kaj Lindh




Veganska morots- och linsbiffar

8 portioner
Tidsåtgång ca 20 minuter
Jag brukar tycka att grönsaksbiffar är svåra att få snygga, men de här biffarna är riktigt lätta att göra – och förutom att de är matiga och goda får de även en härligt glad färg.
2 dl torkade, röda linser
3 morötter
1 vitlöksklyfta
1 msk jordnötssmör eller tahini
1 msk fryst eller färsk persilja
1 msk potatismjöl
1 msk sesamfrön
Blötlägg de röda linserna i ett par timmar (eller över natten). Riv morötterna grovt.
Häll bort vattnet från linserna och mixa linser, vitlöksklyfta och jordnötssmör/tahini i en blender eller med stavmixer. Blanda i de rivna morötterna, potatismjöl, sesamfrön och persilja. Salta och peppra. Gör åtta biffar och stek dem i olja på medelvärme.
Servera till exempel med potatismos, klyftpotatis eller ris, någon god sås och en sallad.
Text, recept och foto: Evelina Wilson
 




Välkomstdrink innan nyårsmiddagen

Vanlig ljus glögg kan med fördel serveras kall och blir extra lyxig om man stansar ut en äppelskiva med valfri pepparkaksform och sätter i glaset.
Idé: Annette Holmqvist
Foto: Martina Uthardt




Ungsbakad brie med nötter

Så enkelt, så gott och så lyxigt! Ost är för mig en viktig del på mitt julbord. Den här efterrätten är så löjligt enkel att göra. Mixa med dina favoritnötter!
1 rund brieost
2 dl blandade nötter
2 msk lönnsirap
½ tsk flingsalt
Sätt ugnen på 200°C.
Lägg osten på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Grovhacka nötterna. Ta osten ur ugnen, toppa med nötterna, ringla över lönnsirap och strö över flingsalt.
Recept och foto: Caroline Lindqvist




Strömming boquerones

1,5 msk fint havssalt
2 dl citronsaft
2 dl olivolja
bladpersilja
(2 msk limesaft och skalet av 1 lime)
kärnfria, gröna oliver
skurna i skivor
Ta bort skinnet på strömmingsfiléerna och salta dem. Skinnet tas enklast bort genom att dra bort det med fingrarna. Häll citronsaft över och marinera en stund, tills filéerna ljusnat.
Häll bort överflödig citronsaft och lägg filéerna på ett fat. Häll olivolja över så att den täcker filéerna helt. Lägg plastfolie över och låt filéerna stå och dra åt sig smak i kylen.
Ta fram den mängd strömming som ska serveras och låt den stå i rumstemperatur. Strö över finfördelad persilja och svartpeppar och dekorera med gröna oliver.
Servera strömmingen med knaprigt, nybakat bröd.
Recept och foto: Pro Kala




Feta-spenatpaj (8–10 bitar)

500 g Myllyn Paras smördeg eller bladdeg
Fyllning:
1–2 påsar (150–300 g)
fryst spenat eller 250 g spenatblad
¾ dl pinjenötter, pumpa-
eller solrosfrön
1 lök, hackad
2 msk olja
1 dl persilja, hackad
½ dl citronsaft
¾ tsk salt
¼ tsk svartpeppar
200 g feta-, sallads- eller motsvarande ost (fetthalten varierar 3–22 %)
Pensling:
ägg
Skölj spenaten och koka den mjuk 2–3 minuter, kyl av i kallt vatten, tryck ur vätskan. Om du använder fryst spenat: hacka eller tina upp den och låt överlopps vätska rinna av.
Rosta pinjenötterna i het stekpanna under omrörning tills de är gyllengula. Om du använder andra frön kan du också rosta dem eftersom det lyfter smaken på nötterna.
Stek löken i olja tills den blir genomskinlig, tillsätt spenat, persilja, citronsaft och kryddor och blanda väl. Rör under uppvärmning tills all överloppsvätska är borta. Tillsätt till sist avrunnen ost (om osten är mycket salt kan den sköljas i kallt vatten) i smulor och pinjenötter.
Dela den tinade degen i två delar eller sätt ihop mindre plattor. Kavla hälften av degen till botten (30 x 40 cm) och lyft den på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut fyllningen och kavla ut resten av degen till lock. Förslut kanterna väl, pensla bakverket med äggvita och nagga lufthål i pajdegen med en gaffel.
Grädda på näst lägsta falsen i ugnen ungefär 20 minuter i 225 grader.
Servera med rivna morötter eller en tomat-olivsallad.
Recept och foto: Myllyn Paras.